Risoto Quatro Queijos

Ingredientes

• 4 xícaras das de chá de caldo de legumes
• 4 colheres das de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• uma de cebola picada(s)
• 1 dente de alho amassado
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 1 xícara dechá de vinho branco
• 1 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
• 80 gr de gorgonzola
• 80 gr de mussarela
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• sal a gosto
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 xícara de chá de brie em cubos pequenos

Modo de Preparo

1. Leve o caldo de legumes a ferver em uma panela, e conserve quente.
2. Derreta 2 colheres de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
3. Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
4. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
5. Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
6. Continue adicionando o líquido (caldo de legumes), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido.
7. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo.
8. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino.
9. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
10. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.