Caponata de abobrinha e berinjela

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias
• 1 abobrinha pequena
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de uvas passas escuras
• 6 damascos secos picados(opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• vinagre branco
• azeite
• sal, pimenta calabresa seca e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

1. Pique em cubos as berinjelas, a abobrinha e os pimentões, reserve
2. Coloque um pouco de água em uma panela e, quando começar a ferver, coloque a abobrinha picada
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, retire as abobrinhas da água e reserve
4. Repita o mesmo processo com a berinjela, porém acrescente um pouco de sal e vinagre à água em que a berinjela será cozida, reserve
5. Em uma panela coloque a manteiga e um pouco de azeite, acrescente o alho e frite até ficar levemente dourado
6. Acrescente os pimentões e refogue por aproximadamente 3 minutos
7. Acrescente as uvas passas, o damasco picado e refogue por mais 1 minuto
8. Acrescente a berinjela e a abobrinha, misture bem
9. Desligue o fogo e tempere com sal, orégano, pimenta calabresa seca, vinagre (utilizei aproximadamente 2 colheres de sopa) e azeite a gosto